Restaurants

« レストラン (Restaurant) »

本来この言葉は、 « 元気を回復させる、体力を回復させる » という意味でした。

モリエールの言葉を話していた時代には、たとえば、« ワインは、とても良い強壮剤 (restaurant) だ ! » というような言い方をしていました。

したがって、遥か昔からこの言葉は、貴方の最も貴重な財産、つまり健康の本質を意味していました。

ヌーヴェル・ヴァラールは、日常活動においてこの第一の使命を忘れずにいたレストランを評価することを目的としています。

日々慎重に選ばれるヘルシーでバランスのとれた食品は、貴方の健康の源となり、またレストランへの信頼となります。

わたしたちの厳しい基準に応えるこれらの優れた職人たちを、貴方にご紹介いたします。

これは困難な職業であり、不断の注意を必要とします。選ばれた者だけが、貴方のより大きな満足のために、また、貴方の健康を重視しながら、巧みに挑戦の味を引き立たせます。

更に重要なことに、この選別的なアプローチは、環境への配慮と一体となっています。

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Itinéraires

From his native Ardèche to the culinary wonders of tea*, from the Riviera to Chelsea, from the gastronomic capital of France to its administrative centre, from rue Paul Bert to rue de Pontoise: these are some of the itineraries followed by little Sylvain, now grown up and rubbing shoulders with the big boys.

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l'A.O.C.

The A.O.C. Guarantee of Origin will soon have to change its name… A single letter will be enough, as the “C” is to become a “P”, as required by civil servants in Brussels following their declaration one fine day back in May 2009. “In May, do as you please!” goes the premonitory saying.
But, upon taking a closer look, the nuance is an interesting one as what was “controlled” before, will become mutatis mutandis, “protected”.

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yam'tcha

Yam’tcha is to catering as hand-harvested sea salt is to crude sea salt.
The former is an unlikely and subtle crystallisation born of the coming-together of water, wind and the moon in the solitude of salt marshes. This quiet place is a highly successful fusion of the very best of East and West, of Adeline and Chi Wah, of two traditions at ease with themselves and which mutually pay one another tribute.

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